Inilah Cara Korea Selatan Sukses Mendaur Ulang Limbah Makanan Jadi Cuan, Kota New York Mencontohnya

SEOUL, KOMPAS.TV - Di seluruh dunia, sebagian besar dari 2,5 miliar ton makanan yang dibuang setiap tahunnya berakhir di tempat pembuangan sampah. Saat makanan membusuk, ia mencemari air dan tanah serta melepaskan sejumlah besar metana, salah satu gas rumah kaca paling kuat.

Namun tidak demikian halnya di Korea Selatan, yang melarang pembuangan sisa makanan ke tempat pembuangan sampahnya hampir 20 tahun yang lalu. Di sini, sebagian besar sisa makanan diubah menjadi pakan hewan, pupuk, dan bahan bakar untuk memanaskan rumah, seperti laporan New York Times, Kamis (15/6/2023).

Limbah makanan adalah salah satu penyumbang terbesar perubahan iklim, bukan hanya karena gas metana tetapi juga karena energi dan sumber daya yang digunakan dalam produksi dan transportasinya terbuang percuma.

Sistem di Korea Selatan, yang menjaga sekitar 90 persen limbah makanan agar tidak sampai ke tempat pembuangan sampah dan insinerator, telah diteliti oleh pemerintah di seluruh dunia. Pejabat dari China, Denmark, dan tempat lain telah mengunjungi fasilitas-fasilitas di Korea Selatan.

Kota New York, yang akan mensyaratkan semua penduduknya untuk memisahkan sisa makanan mereka dari sampah lainnya pada musim gugur mendatang, sudah bertahun-tahun mengamati sistem Korea Selatan, kata juru bicara departemen sanitasi kota tersebut.

Meskipun beberapa kota punya program yang sebanding, hampir tidak ada negara lain yang melakukannya seperti Korea Selatan dalam skala nasional.

Hal itu masalahnya adalah biaya, kata Dr Paul West, seorang ilmuwan senior dengan Project Drawdown, sebuah kelompok penelitian yang mempelajari cara mengurangi emisi karbon.

Meskipun individu dan bisnis membayar biaya kecil untuk membuang sisa makanan, program ini menghabiskan sekitar USD600 juta (Rp8,07 triliun) per tahun bagi Korea Selatan, menurut Kementerian Lingkungan Hidup negara tersebut.

Baca Juga: Wagub DKI Bakal Beri Sanksi Restoran di Jakarta yang Buang Limbah Makanan ke Saluran Air

Meskipun demikian, Dr West dan para ahli lainnya mengatakan program ini seharusnya ditiru. "Contoh Korea Selatan membuat pengurangan emisi pada skala yang lebih besar menjadi mungkin," katanya.

Tradisi kuliner Korea Selatan cenderung menghasilkan sisa makanan. Hidangan pendamping kecil - terkadang hanya beberapa, terkadang lebih dari selusin - selalu menyertai sebagian besar hidangan. Selama bertahun-tahun, hampir semua sisa makanan itu dibuang begitu saja.

Namun, medan pegunungan negara ini membatasi jumlah tempat pembuangan sampah yang dapat dibangun dan seberapa jauh tempat pembuangan sampah kota dari area permukiman. Pada tahun 1995, pemerintah memperkenalkan kewajiban daur ulang kertas dan plastik, tetapi sisa makanan terus dikubur bersama dengan sampah lainnya.

Dukungan politik untuk mengubah hal itu didorong oleh orang-orang yang tinggal di dekat tempat pembuangan sampah, yang mengeluh tentang bau yang ditimbulkan, kata Dr Kee-Young Yoo, seorang peneliti di Seoul Institute yang dijalankan pemerintah dan telah memberikan saran kepada kota-kota tentang penanganan sisa makanan.

Karena sup adalah makanan pokok masakan Korea, sisa makanan di sini cenderung memiliki kandungan air yang tinggi, yang berarti volume yang lebih besar dan bau yang lebih buruk.

"Ketika semua itu terbuang, itu mengeluarkan bau yang mengerikan," kata Dr Yoo.

Sejak tahun 2005, mengirim sisa makanan ke tempat pembuangan sampah telah menjadi ilegal. Pemerintah daerah membangun ratusan fasilitas pengolahannya. Konsumen, pemilik restoran, pengemudi truk, dan orang lain menjadi bagian dari jaringan yang mengumpulkannya dan mengubahnya menjadi sesuatu yang berguna.

Baca Juga: Cowok Miskin Korea Selatan Mungkin Jomblo Tiada Anak Sampai Usia 40, Cowok Berduit Punya Segalanya

Di Jongno Stew Village, tempat makan siang yang populer di distrik Dobong di Seoul utara, sup pollock dan kimchi jjigae adalah menu terlaris. Tetapi tidak peduli pesanan apa pun, Lee Hae-yeon, pemiliknya, menyajikan hidangan pendamping seperti kimchi, tahu, kecambah kedelai rebus, dan daun perilla yang dimarinasi.

Pelanggan dapat mengambil lebih banyak, dan "orang-orang akan mengambil lebih dari yang mereka makan," kata Lee. "Orang Korea suka berlebihan dalam hal makanan."

Lee membayar harga untuk itu: sekitar 2.800 won (Rp3.000) setiap 20 liter makanan yang dia buang. Sepanjang hari, sisa makanan dimasukkan ke dalam ember di dapur, dan saat waktu tutup, dia mengosongkannya ke dalam bak yang ditunjuk di luar. Di penutupnya, dia melekatkan stiker yang dibeli dari distrik, bukti bahwa dia telah membayar untuk pembuangan tersebut.