3 Resep Bumbu Rendang Daging Sapi untuk Masakan Iduladha 2024, Beserta Tips agar Daging Empuk

JAKARTA, KOMPAS.TV - Saat Iduladha, umat Islam menyembelih hewan kurban seperti sapi, kambing, atau kerbau.

Daging kurban kemudian dibagikan kepada orang-orang yang berhak menerimanya sesuai syariat Islam. Masyarakat biasanya mengolah daging kurban menjadi beragam hidangan, salah satunya rendang.

Bagi Anda yang membutuhkan resep bumbu rendang sapi untuk masakan Iduladha, Anda dapat menemukannya di sini.

Baca Juga: Sajian Iduladha 2024, Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan yang Mudah Dibuat

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi 1 Kg

Berikut resep bumbu rendang sapi, dikutip dari buku 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen karya Mince Sriwati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 1 kg daging sapi
• 1 lt santan kental
• 500 ml santan cair
• 3 butir pekak  3-4 buah kapulaga
• 5-6 buah cengkih 
• Kaldu sapi bubuk secukupnya 
• 5 cm kayu manis 
• 2 lembar daun kunyit 
• 6 lembar daun jeruk 
• 1 ruas lengkuas, geprek 
• 2 batang serai, geprek 
• 4-5 siung bawang merah, iris 
• 2-3 siung bawang putih, iris 
• 1 sdm bumbu rendang instan (boleh ditiadakan)
• 1/2 butir kelapa parut

Baca Juga: Ampuh! Ini 7 Buah yang Bisa Menurunkan Kolesterol dan Darah Tinggi akibat Makan Daging

Resep bumbu halus:

• 12 siung bawang merah 
• 1 siung bawang putih besar 
• 1 ruas lengkuas 
• 1 ruas jahe 
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya 
• 1 sdm ketumbar  
• 1 sdt lada (bisa diganti lada bubuk)
• 1 sdt jinten 
• 1/4 buah biji pala 
• Cabai rawit sesuai selera 
• Cabai merah keriting sesuai selera
• Garam secukupnya 

Cara membuat rendang sapi:

1. Siapkan wajan, sangrai setengah butir kelapa parut sampai berwarna kecoklatan. Angkat lalu ulek sampai halus hingga mengeluarkan minyak. Selanjutnya, campur dengan bumbu halus. 

2. Siapkan wajan besar, panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bawang merah dan bawang putih bersama daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum.  Tambahkan pekak, kapulaga, cengkih, dan kayu manis. Aduk rata. 

3. Masukkan lengkuas, bumbu daging, dan bumbu halus yang sudah dicampur dengan kelapa sangrai. Tumis hingga harum lalu masukkan daging sapi yang sudah dicuci dan dipotong. 

4. Tumis hingga semua bumbu meresap ke daging. Setelah beberapa saat, masukkan santan kental lalu susul dengan santan cair. Aduk hingga mendidih, tambahkan kaldu bubuk secukupnya. 

5. Masak hingga mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan apinya. Masak kurang lebih delapan jam sampai berwarna hitam dan kering. Angkat lalu sajikan.

Baca Juga: Sajian Iduladha 2024, Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan yang Mudah Dibuat

Resep Bumbu Rendang Sapi Khas Minang

Berikut resep rendang sapi khas Minang, dikutip dari Kompas.com.

Bahan:

• 1 kg daging sapi (bagusnya daging bagian kepala)
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• Santan dari 4 butir kelapa
• 3 sendok makan garam

Bumbu halus:

• 100 gr bawang merah
• 100 gr bawang putih
• 150 gr cabai merah keriting
• 1 ruas jari jahe
• 2 ruas jari laos
• 3 batang serai

Cara membuat rendang sapi khas Minang:

1. Potong-potong daging berbentuk kotak dan haluskan bumbu halus dengan blender atau batu giling.

2. Siapkan wajan, masukkan semua bahan dan bumbu halus. Kemudian masak semua bahan dengan api besar sampai mendidih, sambil diaduk-aduk.

3. Setelah mendidih kecilkan api menjadi sedang. Aduk-aduk dan masak sampai santan mengeluarkan minyak.

4. Setelah santan mengeluarkan minyak, kecilkan api kembali. Lalu aduk-aduk sesekali agar rendang tidak gosong dan masak sampai rendang mengering.

5. Jika menginginkan rendang yang kering, waktu memasak yang diperlukan kira-kira selama delapan jam.

Resep Rendang Daging Sapi Empuk

Berikut resep rendang daging sapi sederhana tetapi empuk dikutip dari buku Rendang: Juara Masakan Terlezat di Dunia oleh Budi Sutomo yang diterbitkan Kawan Pustaka.

Resep rendang ini untuk porsi besar sehingga cocok untuk sajian Lebaran.

Bahan:

• Daging tanpa lemak 2 kg, potong dadu 4×4
• Santan 3 liter dari 4 butir kelapa.

Baca Juga: Kumpulan Resep Sate Kambing Iduladha 2024 dan Bumbunya, Ini Tips Daging Empuk dan Tidak Bau

Bumbu halus:

• Lengkuas 5 cm
• Kunyit 4 cm, bakar
• Jahe 3 cm, bakar
• Cabe merah besar 150 gram
• Cabe merah keriting 100 gram
• Bawang putih 10 siung
• Kemiri 7 butir
• Ketumbar 1 sdm, sangrai
• Jinten 1 sdt, sangrai
• Pala 1 sdt
• Garam halus 3 sdt

Bumbu tidak dihaluskan:

• Daun kunyit 3 lembar, simpulkan
• Daun jeruk purut 4 lembar
• Daun salam 2 lembar
• Daun serai 4 batang, memarkan
• Asam kandis 3 cm
• Bawang merah 20 butir, iris tipis

Cara membuat rendang khas Lebaran:

1. Tuang santan ke dalam wajan, masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, asam, irisan bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan.

2. Masak santan yang telah dibumbui sambil sesekali diaduk.

3. Masukkan potongan daging, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga santan mengering dan berminyak. Angkat.

4. Hidangkan rendang dengan sepiring nasi hangat.

Baca Juga: Cara Olah Daging Kurban dengan Resep Masakan Bumbu Rujak

Tips Mengolah Daging supaya Empuk

Ciri khas rendang adalah rasa rempah-rempah yang nendang dan tekstur dagingnya yang empuk.

Sebagian orang gagal menghasilkan rendang yang empuk. Daging rendang justru alot dan kurang nikmat.

Berikut ini tips mengolah daging supaya empuk dengan rempah-rempah alami.

Tips mengolah daging agar empuk ini tidak hanya untuk rendang namun juga hidangan lainnya.

1. Jahe

Agar hasilnya empuk, lumuri daging dengan jahe yang sudah diparut selama beberapa menit sebelum diolah.

Enzim proteolitik alami yang terkandung dalam jahe berfungsi untuk mengurai ikatan protein dalam daging sehingga jadi lebih empuk.

2. Garam laut

Sebelum diolah, taburkan garam laut ke seluruh permukaan daging dan diamkan selama satu jam.

Garam akan membantu menghancurkan ikatan protein yang ada di dalam daging sehingga teksturnya berubah menjadi lebih empuk.

Baca Juga: Resep Rendang Kacang Merah, Menu Masakan Daging yang Lezat Saat Iduladha

3. Teh

Kandungan tanin di dalam teh juga berfungsi sebagai pengempuk daging.

Caranya, buat 1-2 cangkir teh hitam yang pekat, diamkan sampai agak dingin kemudian marinasi daging dalam air teh beberapa menit sebelum diolah.

4. Kopi 

Tips mengolah daging supaya empuk lainnya adalah dengan menggunakan kopi.

Caranya, panaskan segelas kopi kental, kemudian dinginkan dan gunakan untuk merendam daging.

Rendam daging selama 24 jam sampai tekstur empuk, setelah itu olah sesuai resep hidangan.

 

Penulis : Dian Nita Editor : Edy-A.-Putra

Sumber : Kompas TV