7 Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar untuk Sajian Iduladha 2023, Ini Cara Biar Empuk dan Tak Prengus

JAKARTA, KOMPAS.TV - Menjelang Hari Raya Iduladha 2023, resep bumbu sate kambing banyak dicari oleh masyarakat Indonesia khususnya umat muslim.

Hal ini karena pada saat Iduladha, sapi dan kambing yang dikurbankan akan disembelih kemudian dagingnya dibagikan ke masyarakat sekitar dan kepada fakir miskin.

Salah satu hidangan yang paling populer untuk memasak daging kurban adalah sate. Cara membuatnya yang mudah dan bumbunya yang lezat membuat resep sate kambing selalu diburu tiap tahunnya.

Supaya lebih enak dan empuk, biasanya sebelum dibakar, lumuri atau rendam dahulu daging dengan bumbu sate kambing.

Dilansir dari berbagai sumber, Rabu (28/6/2023), berikut ini ada 7 resep bumbu sate kambing sebelum dibakar yang bisa Anda coba di rumah.

Diantaranya ada resep sate kambing khas dari berbagai daerah seperti maranggi, Solo, Jogja dan lainnya.

Baca Juga: Kumpulan Resep Masakan Iduladha 2023 Daging Sapi dan Kambing: Sate, Rendang, Tongseng hingga Gulai

1. Resep Sate Kambing Bumbu Kecap

Diambil dari buku "Resep Masakan Pilihan Keluarga - Daging" karya Rih Lasmiatik terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut resep sate kambing bumbu kecap.

Bahan:

• 500 gram daging kambing muda, potong-potong 
• 100 ml minyak
• 100 ml kecap manis 
• 1/2 sdt merica bubuk 
• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• Tusuk sate secukupnya

Bahan saus:

• 300 ml kecap manis
• 10 buah cabai rawit merah dan hijau, iris halus 
• 8 butir bawang merah, cincang 
• 2 buah tomat, potong dadu kecil 

Cara membuat sate kambing bumbu kecap:

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih, campur dengan kecap manis, merica bubuk dan minyak.

2. Marinasi daging yang sudah dipotong-potong dengan bumbu tersebut.

3. Setelah itu, tusuk daging dengan tusuk sate.

3. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik dan diolesi sisa bumbu. Lakukan sampai sate matang dan berwarna kecoklatan. Angkat. 

4. Untuk saus, campur kecap manis cabai rawit, bawang merah dan tomat. Aduk hingga rata. 

5. Tata dan letakkan sate di piring saji. Siram dengan saus di atasnya. Sajikan.

2. Sate Kambing Khas Solo

Berikut resep sate kambing khas Solo ala Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo, melansir Kompas.com.

Bahan:

• 1 kilogram daging kambing 
• 100 ml kecap manis 30 pcs tusuk sate 
• Daun pepaya secukupnya 

Bumbu sate kambing:

• 100 ml kecap manis 2 sendok makan air jeruk nipis 
• 1 sendok makan merica bubuk 
• 50 gram margarin 
• Bahan pelengkap:
• 50 gram kol, iris halus 
• 6 sendok makan bawang goreng 
• 15 buah cabai rawit, iris halus 
• 4 buah tomat, iris tipis 
• 10 butir bawang merah, iris halus 
• 2 sendok makan air jeruk limau 
• 1 sendok teh merica bubuk 

Baca Juga: 50 Twibbon Hari Raya Iduladha 2023, Berikut Kumpulan Ucapannya dalam Bahasa Inggris dan Indonesia

Cara membuat:

1. Pertama, potong daging kambing dengan bentuk dadu.

2. Kemudian ungkep atau bungkus dengan daun pepaya selama 30 menit agar daging cepat empuk ketika dibakar.

3. Siapkan tusuk sate, kemudian tusuk-tusuk daging pada tusukan sebanyak 3-4 potong sesuai selera. 

4. Lumuri bumbu olesan yang sudah dicampur sebelumnya ke seluruh permukaan daging. Pastikan bumbu sudah merata.

5. Sebelum dibakar, diamkan terlebih dahulu daging agar bumbunya bisa meresap ke dalam daging secara menyeluruh. Diamkan selama kurang lebih satu jam.

6. Olesi lagi sate kambing dengan kecap manis dan margarin yang sudah dilelehkan, kemudian bakar sate di atas bara api yang menyala.

7. Bakar hingga sate matang dan berwarna kecoklatan secara merata.

8. Campurkan bahan pelengkap dengan kecap manis secukupnya untuk bumbu sate.

9. Sajikan daging kambing dengan kucuran air jeruk limau dan saus kecap serta bahan pelengkap.

3. Resep Sate Kambing Bumbu Madura

Berikut ini resep sate kambing Madura seperti tertera dalam buku “100 Resep Sate Nusantara” karya Dapur Alma yang diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 5 sendok makan kecap manis
• 2 buah jeruk limau

Bahan bumbu kacang:

• 250 gram kacang tanah, goreng
• 4 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah bawang merah
• 2 buah cabai merah
• 500 ml air
• Garam secukupnya
• 5 sendok makan kecap manis

Cara membuat sate kambing madura:

1. Pertama, potong daging kambing bentuk dadu. Lalu tusuk dengan tusuk sate, sisihkan.

2. Haluskan semua bahan bumbu kacang, kecuali kecap. masukkan pula daun jeruk dan air hingga lembut.

3. Lalu campur dengan kecap dan air, masak hingga berminyak dan matang. Angkat lalu sisihkan.

4. Lumuri sate kambing dengan kecap yang telah ditambahkan sedikit bumbu kacang. Olesi seluruh permukaan daging hingga rata.

5. Bakar sate sambil dibolak-balik hingga matang, lumuri lagi dengan bumbu kacang dan kecap, lalu angkat.

6. Sajikan sate kambing dengan bumbu kacang, jeruk limau, dan lontong.

Baca Juga: 4 Doa dan Tata Cara Menyembelih Hewan Kurban Iduladha Menurut Islam, Simak 14 Adabnya 

4. Resep Sate Maranggi

Ini dia resep sate maranggi khas Purwakarta dikutip dari buku 'Aroma Rasa Kuliner Indonesia 25 Resep Sate Nusantara' karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 500 gram daging kambing muda, potong dadu
• 10 sdm kecap manis
• 5 buah tomat segar
• 5 sdm bawang merah segar iris
• 20 buah cabai rawit hijau
• daun pisang/daun teratai secukupnya

Bumbu sate kambing maranggi (dihaluskan):

• 3 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 1 sdm garam
• 2 sdm ketumbar

Cara membuat:

1. Balur daging kambing dengan bumbu halus sampai rata, diamkan selama 30 menit

2. Bungkus daging dengan daun pisang atau teratai, lalu kukus selama 30 menit. Kemudian, angkat dan dinginkan

3. Ambil tusukan sate, lalu tusukkan daging kambing pada setiap tusukan 4 atau 5 potong lakukan hingga potongan habis

4. Panaskan arang atau panggangan, bakar sate hingga matang merata dan angkat

5. Dihidangkan panas-panas dengan kecap manis beserta irisan tomat, bawang merah, dan cabai rawit.

5. Resep Sate Kambing Khas Yogya

Dilansir dari Buku 'Kuliner Yogyakarta' karya Murdijati Gardjito, dkk. terbitan Gramedia Pustaka, berikut resep sate kambing bumbu kecap.

Bahan:

• Daging kambing 500 gram
• Kecap manis 100 ml

Bumbu sate kambing:

• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt merica
• 50 gram gula kelapa
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Daging kambing dibersihkan kemudian di potong kecil-kecil.

2. Daging dibumbui dengan bumbu halus rata dan diamkan selama 30 menit agar meresap.

3. Daging ditusuk dengan tusukan sate, satu tusuk berisi 4-5 potongan.

4. Sate dibakar menggunakan arang.

5. Diangkat kemudian dilumuri dengan kecap.

6. Diulangi, 3-4 kali hingga matang

6. Sate Kambing Bumbu Ketumbar

Berikut resep sate kambing empuk dan tidak bau, dikutip dari buku 'Step by Step 25 Resep Sate Favorit Pilihan' dari Sisca Soewitomo yang terbit di PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan: 

• 500 gram daging kambing, potong dadu
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm madu (opsional)
• 1 sdm asam jawa
• 2 sdm minyak goreng
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu sate kambing (dihaluskan):

• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdm jintan, sangrai
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum, masukkan kecap, madu dan air asam jawa, aduk rata, setelah mengering, angkat.

2. Lumuri irisan daging dengan tumisan bumbu, diamkan selama satu jam hingga bumbu meresap.

3. Tusuki potongan daging dengan tusukan sate, satu tusukan 3-5 potong daging.

4. Panggang di atas bara api hingga matang dan berwana kecoklatan.

Baca Juga: Ini Rahasia Cara Mengempukkan Daging Sapi, Pakai Baking Soda hingga Cara Mengolah yang Tepat

7. Resep Sate Kambing Bumbu Kacang

Berikutnya adalah resep sate kambing bumbu kacang dari Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo, 

Bahan:

• 1 kilogram daging kambing 
• 30 buah tusuk sate 
• 8 lembar daun pepaya 
• Bumbu sate kambing (olesan):
• 120 gram kecap manis 
• 10 gram garam 
• 10 gram merica bubuk
• 50 gram margarin, lelehkan 

Bahan saus kacang:

• 100 gram bawang merah 
• 80 gram bawang putih 
• 50 gram cabai merah 
• Kacang tanah secukupnya, haluskan 
• Kecap manis secukupnya
• Gula pasir secukupnya 
• Garam secukupnya 

Cara membuat:

1. Potong-potong daging kambing dengan bentuk dadu. 

2. Setelah itu, bungkus daging dengan menggunakan daun pepaya yang telah diremas-remas sebelumnya. 

3. Diamkan daging selama kurang lebih 30 menit. 

4. Ambil daging yang sudah dibungkus daun pepaya, lalu tusuk-tusuk daging menggunakan tusukan sate dan lumuri semua permukaan daging dengan menggunakan bumbu olesan yang sudah dicampurkan sebelumnya.

6. Marinasi daging dalam bumbu olesan selama kurang lebih satu jam agar olesan daging meresap ke dalamnya secara merata.

7. Kemudian oleskan lagi bumbu ke seluruh permukaan daging kambing.

8. Bakar sate kambing hingga matang sempurna.

9. Untuk membuat bumbu kacangnya, haluskan semua bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting.

10. Setelah itu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam wajan tumisan bumbu sambil terus dimasak. 

11. Tambahkan air secukupnya, lalu aduk hingga rata. Tambahkan kecap manis, gula pasir, dan garam secukupnya sesuai selera. Aduk-aduk kembali hingga bumbu tercampur rata.

12. Masak hingga matang, kemudian angkat bumbu dan sajikan di atas piring bersama sate kambing yang sudah dibakar tadi.

Itulah beberapa resep dan bumbu sate kambing sebelum dibakar yang cocok untuk sajian Iduladha 2023.

 

 

 

Penulis : Dian Nita Editor : Gading-Persada

Sumber : Kompas TV