7 Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar untuk Sajian Iduladha 2023, Ini Cara Biar Empuk dan Tak Prengus

Bumbu sate kambing maranggi (dihaluskan):

• 3 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 1 sdm garam
• 2 sdm ketumbar

Cara membuat:

1. Balur daging kambing dengan bumbu halus sampai rata, diamkan selama 30 menit

2. Bungkus daging dengan daun pisang atau teratai, lalu kukus selama 30 menit. Kemudian, angkat dan dinginkan

3. Ambil tusukan sate, lalu tusukkan daging kambing pada setiap tusukan 4 atau 5 potong lakukan hingga potongan habis

4. Panaskan arang atau panggangan, bakar sate hingga matang merata dan angkat

5. Dihidangkan panas-panas dengan kecap manis beserta irisan tomat, bawang merah, dan cabai rawit.

5. Resep Sate Kambing Khas Yogya

Dilansir dari Buku 'Kuliner Yogyakarta' karya Murdijati Gardjito, dkk. terbitan Gramedia Pustaka, berikut resep sate kambing bumbu kecap.

Bahan:

• Daging kambing 500 gram
• Kecap manis 100 ml

Bumbu sate kambing:

• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt merica
• 50 gram gula kelapa
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Daging kambing dibersihkan kemudian di potong kecil-kecil.

2. Daging dibumbui dengan bumbu halus rata dan diamkan selama 30 menit agar meresap.

3. Daging ditusuk dengan tusukan sate, satu tusuk berisi 4-5 potongan.

4. Sate dibakar menggunakan arang.

5. Diangkat kemudian dilumuri dengan kecap.

6. Diulangi, 3-4 kali hingga matang

6. Sate Kambing Bumbu Ketumbar

Berikut resep sate kambing empuk dan tidak bau, dikutip dari buku 'Step by Step 25 Resep Sate Favorit Pilihan' dari Sisca Soewitomo yang terbit di PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan: 

• 500 gram daging kambing, potong dadu
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm madu (opsional)
• 1 sdm asam jawa
• 2 sdm minyak goreng
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu sate kambing (dihaluskan):

• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdm jintan, sangrai
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum, masukkan kecap, madu dan air asam jawa, aduk rata, setelah mengering, angkat.

2. Lumuri irisan daging dengan tumisan bumbu, diamkan selama satu jam hingga bumbu meresap.

3. Tusuki potongan daging dengan tusukan sate, satu tusukan 3-5 potong daging.

4. Panggang di atas bara api hingga matang dan berwana kecoklatan.

Baca Juga: Ini Rahasia Cara Mengempukkan Daging Sapi, Pakai Baking Soda hingga Cara Mengolah yang Tepat

7. Resep Sate Kambing Bumbu Kacang

Berikutnya adalah resep sate kambing bumbu kacang dari Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo, 

Bahan:

• 1 kilogram daging kambing 
• 30 buah tusuk sate 
• 8 lembar daun pepaya 
• Bumbu sate kambing (olesan):
• 120 gram kecap manis 
• 10 gram garam 
• 10 gram merica bubuk
• 50 gram margarin, lelehkan 

Bahan saus kacang:

• 100 gram bawang merah 
• 80 gram bawang putih 
• 50 gram cabai merah 
• Kacang tanah secukupnya, haluskan 
• Kecap manis secukupnya
• Gula pasir secukupnya 
• Garam secukupnya 

Cara membuat:

1. Potong-potong daging kambing dengan bentuk dadu. 

2. Setelah itu, bungkus daging dengan menggunakan daun pepaya yang telah diremas-remas sebelumnya. 

3. Diamkan daging selama kurang lebih 30 menit. 

4. Ambil daging yang sudah dibungkus daun pepaya, lalu tusuk-tusuk daging menggunakan tusukan sate dan lumuri semua permukaan daging dengan menggunakan bumbu olesan yang sudah dicampurkan sebelumnya.

6. Marinasi daging dalam bumbu olesan selama kurang lebih satu jam agar olesan daging meresap ke dalamnya secara merata.

7. Kemudian oleskan lagi bumbu ke seluruh permukaan daging kambing.

8. Bakar sate kambing hingga matang sempurna.

9. Untuk membuat bumbu kacangnya, haluskan semua bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting.

10. Setelah itu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam wajan tumisan bumbu sambil terus dimasak. 

11. Tambahkan air secukupnya, lalu aduk hingga rata. Tambahkan kecap manis, gula pasir, dan garam secukupnya sesuai selera. Aduk-aduk kembali hingga bumbu tercampur rata.

12. Masak hingga matang, kemudian angkat bumbu dan sajikan di atas piring bersama sate kambing yang sudah dibakar tadi.

Itulah beberapa resep dan bumbu sate kambing sebelum dibakar yang cocok untuk sajian Iduladha 2023.

 

 

 

Penulis : Dian Nita Editor : Gading-Persada

Sumber : Kompas TV