Resep Rahasia Bumbu Rendang Daging Sapi Enak dan Empuk, Meresap hingga ke Dalam

JAKARTA, KOMPAS.TV - Hari Raya Idul Adha selalu melekat dengan daging kurban. Baik daging kambing maupun daging sapi.

Untuk mengolahnya pun bisa dijadikan beragam masakan. Salah satunya yakni rendang yang menjadi masakan khas Indonesia.

Nah, bagi kamu yang ingin memasak rendang, berikut ada pilihan resep bumbu rendang sapi dan cara membuat rendang daging sapi yang empuk.

Baca Juga: Bosan Sate? Ini 4 Resep Olahan Daging Sapi atau Kambing saat Hari Raya Qurban

1. Rendang Daging Sapi Campur Kacang Merah

Secara umum rendang berbahan baku sama yaitu daging, santan kelapa, cabai, dan bumbu-bumbu lainnya.

Bahan lainnya seperti, bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, buah pala, dan lainnya.

Sangrai semua bumbu kering dari ketumbar sampai kemiri hingga wangi. Kemudian haluskan dengan bumbu halus lainnya.

"Kalau dapat bahan itu juga disangrai. Jangan pakai merica. Kemudian giling pakai blender lalu diayak," kata seorang ibu rumah tangga di Pariaman, Zahrina, sebagaimana dikutip dari Tribunnews.

Ia mengatakan membuat rendang untuk pemula bisa menggunakan 1 kg daging has dan potong-potong daging berbentuk kotak. Kemudian, cuci bersih daging sapi.

Selanjutnya ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu hingga mengeluarkan air dan daging menjadi kering.

"Nanti bumbu-bumbu itu akan meresap ke daging," kata Zahrina.

Zahrina menyebut, rendang yang ia buat berbeda dengan rendang yang dibuat mayoritas orang.

Setelah daging kering, ia menyarankan untuk memasukan santan murni sehingga daging yang dimasak akan gurih.

Butuh santan pati (tanpa air) 1 kg untuk membuat rendang, jika dibeli harganya sekitar Rp15 ribu.

Dengan santan pati, masak jadi enteng dan rendang yang dihasilkan pun enak.

Kemudian masukan daun serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, hingga garam.

Nyalakan kompor dengan api sedang, dan aduk-aduk. "Tunggu sampai bumbu harum dan meletup-letup," jelas Zahrina.

Di samping itu, rebus kacang merah sampai empuk, angkat dan tiriskan.

Jika mau, kacang juga bisa digoreng sebentar lalu campurkan ke rendang. Usahakan untuk terus mengaduk agar rendang tidak menempel di wajan.

Tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering. "Rendang buatan saya itu semakin hitam akan semakin nikmat rasanya," terang Zahrina.

Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba!

Baca Juga: Bikin Laper, Gordon Ramsey Masak Telur Omlet dengan Bumbu Rendang

2. Rendang Daging Khas Agam

Resep memasak rendang berikut ini diberikan oleh seorang ibu rumah tangga asal Agam, Sumatera Barat, Darnelis

Darnelis mengatakan bahan dasar memasak rendang menggunakan daging sapi ataupun daging kambing.

Ia menambahkan bahan dasar lainnya berupa santan.

"Santan yang dipilih santan dari kelapa tua, dengan takaran lima butir santan kelapa tua untuk satu kilogram daging," kata Darnelis, Senin (27/7/2020).

Menurutnya, santan kelapa lebih kental dan cocok dijadikan untuk masak rendang. Selanjutnya, bahannya berupa cabai. 

Bahan dasar lainnya seperti, lengkuas, bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan. Tidak lupa bumbu-bumbu berupa daun-daun.

Di antaranya daun limau, daun kunyit dan terpenting bahan buah-buah kering seperti pala dan lainnya.