Benarkah Susu Dapat Redakan Pedas dari Cabai?

YOGYAKARTA, KOMPAS. TV –  Cukup banyak orang menyukai makanan pedas, meski tak jarang perut mereka melilit setelah mengonsumsi, dan mata terasa perih seperti terbakar akibat tanpa sengaja tersentuh tangan yang terkena cabai.

Rasa perih atau pedas dan seperti terbakar itu disebabkan oleh capsaicin, bahan kimia yang mengiritasi yang ditemukan di semua jenis cabai.

Meminum air tidak bisa langsung mengobati atau menetralkan rasa pedas tersebut.

Dilansir Cleveland Clinic, spesialis pengobatan keluarga Mark Rood, MD, menjelaskan mengapa hal itu terjadi, bagaimana meredakan rasa panas dan apa yang harus dicoba sebagai pengganti air.

Dia menjelaskan, kepedasan cabai diukur menggunakan skala Scoville, yang memberi peringkat masing-masing dalam Scoville Heat Units, atau SHU.

Baca Juga: Susu Bisa Bantu Tidur Jadi Lebih Nyenyak, Mitos atau Fakta?

Semakin tinggi SHU lada, semakin banyak capsaicin yang dikandungnya, dan semakin pedas rasanya.

Sebuah studi tahun 2019 membandingkan bagaimana tujuh minuman digunakan untuk meredakan rasa pedas pada makanan, yakni susu skim, susu murni, air seltzer, bir non-alkohol, soda, dan air.

Ditemukan bahwa hanya susu skim, susu utuh, yang memiliki dampak penting terhadap panas.

"Membilas mulut Anda dengan apa pun lebih baik daripada tidak sama sekali," kata Dr. Rood.

“Tetapi hanya susu yang mengungguli air biasa.”

Susu mengandung protein yang disebut kasein, yang dapat memecah capsaicin — sama seperti sabun cuci piring yang dapat meluruhkan lemak.

Dokter sebelumnya berasumsi bahwa susu murni akan lebih efektif melawan makanan pedas daripada susu skim karena kandungan lemaknya.

Tetapi, ternyata  keduanya memiliki khasiat yang sama.

Dr Rood mengatakan, hal ini menunjukkan bahwa kandungan lemak bukanlah faktor dalam memerangi rasa pedas cabai.

Capsaicin tidak larut dalam air, jadi saat membilas mulut atau mata Anda dengan air, memang dapat memberikan sedikit bantuan pendinginan, tetapi tidak akan banyak membantu secara keseluruhan.

Bisakah gula membantu melawan makanan pedas?

Baca Juga: Alasan Mengapa Susu Kental Manis Tidak Boleh Diseduh, Ini Penjelasannya

Kata Dr Rood, minuman manis dan beraroma mungkin mengurangi efek makanan pedas karena kandungan gulanya yang tinggi.

“Ada laporan yang mengatakan bahwa sukrosa mengurangi rasa terbakar pada makanan pedas, meskipun larutannya tidak sekuat susu,” jelasnya.

Jika tidak memiliki susu saat merasa seperti terbakar setelah mengonsumsi cabai, cobalah mengisap gula batu, yang dapat mengurangi ketidaknyamanan.

Alkohol juga bisa memecah capsaicin. Tetapi karena sebagian besar bir terutama terbuat dari air dengan hanya sekitar 5 persen alkohol, maka bir tidak efektif melawan rasa sakit yang disebabkan oleh cabai.

Minuman beralkohol yang lebih keras dapat membantu dalam jumlah besar, tetapi minuman keras umumnya tidak dianjurkan. Lebih baik menggunakan susu.

Bahkan susu juga dapat digunakan untuk meredakan rasa perih di mata akibat cabai, dengan cara menuangkannya ke mata.

“Bukan hal yang aneh bagi para profesional medis untuk memiliki susu yang tersedia untuk memberikan pertolongan pertama kepada para pengunjuk rasa yang terkena dampak gas air mata dan semprotan merica,” kata Dr Rood.

“Susu aman untuk digunakan di mata Anda, dan ada preseden untuk menggunakannya seperti itu tanpa membahayakan.”

Meski susu dapat meredakan rasa pedas di mulut dan mata, tetapi sebaiknya tidak diminum jika mengalami gangguan pencernaan setelah makan sesuatu yang pedas.

"Susu sebenarnya dapat memperburuk gejala tersebut karena terkadang merangsang asam yang kemudian harus dicerna, yang memulai siklus," kata Dr Rood memperingatkan.

Untuk orang yang tubuhnya tidak toleran dengan laktosa, mengonsumsi susu dan produk susu lainnya dapat menyebabkan lebih banyak kram, gas, kembung, dan diare.