Tips Membuat Dendeng Balado agar Tidak Alot hingga Awet Disimpan Lama

JAKARTA, KOMPAS.TV - Hari ini, Selasa (20/7/2021) seluruh umat Muslim merayakan Iduladha 1442 Hijriah/2021 Masehi.

Selain rendang, gulai, dan sate, hidangan dendeng balado juga dapat menjadi salah satu menu spesial di Hari Raya Iduladha.

Dendeng balado merupakan masakan khas Sumatra Barat yang dibuat daging sapi yang diiris tipis dan lebar kemudian dikeringkan lalu digoreng kering. Daging goreng ini lalu diberi bumbu balado.

Namun untuk membuat dendeng balado sendiri di rumah tidaklah mudah, melainkan harus dengan teknik memasak yang benar agar daging renyah dan tidak alot.

Baca Juga: Resep Rendang Daging Susu Kedelai, Sajian Lezat Hari Raya Idul Adha

Cara membuat dendeng balado

Jangan khawatir berikut 5 tips cara membuat dendeng balado empuk, tipis, renyah, dan anti alot:

1. Pilih daging yang tak banyak mengandung lemak

Untuk membuat dendeng sebaiknya gunakan daging yang tidak banyak mengandung lemak. Salah satunya yakni daging gandik atau disebut juga sebagai silverside.

Potongan ini merupakan bagian terluar dari paha belakang. Selain tak banyak lemak daging gandik juga pas ukurannya untuk dibuat dendeng.

Selain itu, pilihlah daging yang segar, mengingat itu akan semakin mudah untuk mengirisnya dalam ukuran yang tipis.

2. Mengiris Daging

Agar irisan daging yang dihasilan betul-betul tipis, daging bisa dibiarkan dahulu di dalam freezer sampai setengah beku sebelum diiris.

Iris daging harus searah serat agar tidak hancur atau tidak mudah sobek ketika diiris.

Baca Juga: Tips Ampuh Menghilangkan Bau Daging Kambing Ala Chef Juna

3. Mengeringkan Daging

Sebelum digoreng daging perlu dioven dengan api bawah pada suhu 150 derajat Celsius selama 40 menit dahulu untuk menghilangkan kandungan airnya.

Hal ini perlu dilakukan agar ketika digoreng hasilnya menjadi lebih renyah.

4. Proses Menggoreng

Setelah dioven, daging harus menggunakan api yang sangat kecil, supaya irisan daging bisa betul-betul renyah sampai ke bagian dalam.

5. Cegah Daging tidak melempem

Setelah daging digoreng kering, jangan langsung mencampurnya dengan racikan sambal balado.

Cara paling baik untuk mempertahankan kerenyahan dagingnya adalah dengan melumuri dendeng daging dengan sambal baladonya, sesaat sebelum atau menjelang disajikan.

Sebagai informasi, dendeng yang dilumurkan sambal balado bisa bertahan sekitar 3 hari. Sedangkan dendeng kering biasa bisa bertahan maksimal 2 bulan. 

Baca Juga: Tips Menyimpan Daging Kurban di Kulkas Agar Tetap Segar