Cara Membedakan Daging Sapi dan Daging Babi, Jangan Sampai Terkecoh

JAKARTA, KOMPAS.TV – Banyak di antara kita bertanya, bagaimana sih caranya membedakan antara daging sapi dan daging babi? Apalagi, dalam Islam, konsumsi daging babi diharamkan.

Pasalnya,  di pasaran, kedua jenis daging ini, bagi kebanyakan orang terlihat tidak terlalu banyak perbedaaan.

Dikutip dari Jurnal Halal LPPOM MUI, Dr Ir Joko Hermanianto, dosen Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, membagikan lima aspek yang bisa dilihat secara kasat mata dalam membedakan daging sapi dan daging babi.

Paling tidak, menurut Joko, ada lima hal yang bisa dilihat oleh masyarakat agar tidak terkecoh perbedaan antar dua daging tersebut.

Apalagi, secara kasat mata, kedua jenis daging ini terlihat mirip jika tidak jeli melihatnya. 

Cara Bedakan Daging Sapi dan Babi

Pertama, Dilihat Warna Daging

Warna daging babi lebih pucat dari daging sapi. Warna daging babi mendekati warna daging ayam.

Namun perbedaan ini tak dapat dijadikan pegangan utama, karena warna pada daging babi, apalagi yang oplosan dengan daging sapi misalnya, biasanya menurut Joko dikamuflase dengan pelumuran darah sapi.

Meski demikian, kamuflase ini dapat dihilangkan dengan perendaman dengan air selama beberapa jam.

Selain itu, ada bagian tertentu dari daging babi yang warnanya mirip sekali dengan daging sapi sehingga sangat sulit membedakannya.

Kedua, Serat Daging

Joko menjelaskan, dari segi serat perbedaan terlihat dengan jelas antara kedua daging ini. Pada sapi, serat-serat daging tampak padat dan garis-garis seratnya terlihat jelas.

Sedangkan pada daging babi, serat-seratnya terlihat samar dan sangat renggang. Perbedaan ini semakin jelas ketika kedua daging direnggangkan secara bersamaan.

Baca Juga: Heboh Rendang dari Olahan Daging Babi, Polisi: Masih Diperiksa, Belum Ada Pelanggaran Hukum

Ketiga, Lemak Daging

Lalu, selanjutnya bisa dilihat dari lemak daging. Perbedaan lemak terdapat pada tingkat keelastisan antara kedua daging tersebut. 

Daging babi memiliki tekstur lemak yang lebih elastis sementara lemak sapi lebih kaku dan berbentuk.

Pada sapi, lemak ada yang tampak padat dan sebagian lagi berbentuk serat yang menempel pada daging. Sedangkan pada daging babi, gumpalan lemak terkumpul pada ruas tertentu dan berlapis.

Selain itu, lemak pada babi sangat basah dan sulit dilepas dari dagingnya. Sedangkan lemak sapi agak kering dan tampak berserat.

Namun, kita harus berhati-hati karena pada bagian tertentu seperti ginjal, penampakan lemak babi hampir mirip dengan lemak sapi.

Baca Juga: Makanan Padang dari Olahan Daging Babi, Boleh atau Tidak Boleh? Hukum Apa yang Mengatur?

Keempat, Tekstur Daging

Tekstur pada daging sapi lebih kaku dan padat dibanding dengan daging babi yang lembek dan mudah diregangkan.

Melalui perbedaan ini sebenarnya ketika kita memegangnya pun sudah terasa perbedaan yang nyata antara keduanya. Tekstur daging babi sangat kenyal dan mudah direkahkan.

Sementara daging sapi terasa solid dan keras sehingga cukup sulit untuk diregangkan.

Kelima, Aroma Daging

Daging babi memiliki aroma khas, sementara aroma daging sapi adalah anyir seperti yang telah diketahui semua masyarakat.

Aroma inilah yang dapat menjadi senjata paling ampuh untuk membedakan daging sapi dan daging babi.

Berbeda dengan warna yang bisa dikamuflase dan dicampur, aroma kedua daging ini tetap dapat dibedakan.

Sayangnya kemampuan membedakan melalui aromanya ini membutuhkan latihan yang berulang-ulang karena memang perbedaannya tidak terlalu signifikan.

Jadi, kata Joko,  agak sedikit susah bagi kita yang belum pernah sama sekali mencium bau daging babi.

Penulis : Dedik Priyanto Editor : Iman-Firdaus

Sumber : Kompas TV/MUI.or.id