Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Khas Padang untuk Porsi 1 Kg, Sajian Iduladha 2023

JAKARTA, KOMPAS.TV - Rendang merupakan masakan daging yang berasal dari Minangkabau Sumatra Barat Indonesia. Sajian ini seringkali dibuat saat Hari Raya Iduladha 2023.

Rendang berasal dari kata randang, merujuk pada teknik memasak bernama marandang, yang berarti mengolah dan mengaduk masakan dalam waktu yang lama sehingga hasil masakan menjadi kering.

Rendang yang dimasak hingga kering bisa disimpan lama dari 2 minggu hingga satu bulan untuk stok di rumah atau kos.

Bumbu rendang daging sapi asli Padang sering dicari oleh masyarakat karena bercita rasa lezat dan kaya akan rempah-rempah.

Berikut ini resep bumbu rendang daging sapi khas Padang porsi 1 kilogram (kg).

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi

Melansir buku "70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen" karya Mince Sriwati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, Rabu (28/6/2023), berikut resep bumbu rendang daging sapi.

Baca Juga: 7 Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar untuk Sajian Iduladha 2023, Ini Cara Biar Empuk dan Tak Prengus

Bahan:

• 1 kg daging sapi
• 1 lt santan kental
• 500 ml santan cair
• 3 butir pekak  3-4 buah kapulaga
• 5-6 buah cengkih 
• Kaldu sapi bubuk secukupnya 
• 5 cm kayu manis 
• 2 lembar daun kunyit 
• 6 lembar daun jeruk 
• 1 ruas lengkuas, geprek 
• 2 batang serai, geprek 
• 4-5 siung bawang merah, iris 
• 2-3 siung bawang putih, iris 
• 1 sdm bumbu rendang instan (boleh ditiadakan)
• 1/2 butir kelapa parut

Resep bumbu halus:

• 12 siung bawang merah 
• 1 siung bawang putih besar 
• 1 ruas lengkuas 
• 1 ruas jahe 
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya 
• 1 sdm ketumbar  
• 1 sdt lada (bisa diganti lada bubuk)
• 1 sdt jinten 
• 1/4 buah biji pala 
• Cabai rawit sesuai selera 
• Cabai merah keriting sesuai selera
• Garam secukupnya 

Baca Juga: Kumpulan Resep Masakan Iduladha 2023 Daging Sapi dan Kambing: Sate, Rendang, Tongseng hingga Gulai

Cara membuat rendang sapi:

1. Siapkan wajan, sangrai setengah butir kelapa parut sampai berwarna kecoklatan. Angkat lalu ulek sampai halus hingga mengeluarkan minyak. Selanjutnya, campur dengan bumbu halus. 

2. Siapkan wajan besar, panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bawang merah dan bawang putih bersama daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum.  Tambahkan pekak, kapulaga, cengkih, dan kayu manis. Aduk rata. 

3. Masukakn lengkuas, bumbu daging, dan bumbu halus yang sudah dicampur dengan kelapa sangrai. Tumis hingga harum lalu masukkan daging sapi yang sudah dicuci dan dipotong. 

4. Tumis hingga semua bumbu meresap ke daging. Setelah beberapa saat, masukkan santan kental lalu susul dengan santan cair. Aduk hingga mendidih, tambahkan kaldu bubuk secukupnya. 

5. Masak hingga mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan apinya. Masak kurang lebih delapan jam sampai berwarna hitam dan kering. Angkat lalu sajikan.

Baca Juga: 4 Doa dan Tata Cara Menyembelih Hewan Kurban Iduladha Menurut Islam, Simak 14 Adabnya

Cara Simpan Rendang Agar Tahan Lama

Ada sejumlah cara menyimpan rendang agar tahan lama bahkan hingga 2 minggu di kulkas. Berikut tips dan triknya.

1. Simpan rendang ketika sudah dingin

Setelah matang, bagian rendang yang akan disimpan sebaijnya dipisahkan terlebih dahulu, kemudian dinginkan di suhu ruangan.

Jangan menyimpan rendang ke dalam kulkas dalam keadaan masih panas. Hal ini akan mengubah citarasanya, dan membuat rendang mudah busuk.

2. Masukkan rendang ke wadah kedap udara atau plastik

Langkah selanjutnya, masukkan rendang yang sudah bersuhu ruangan ke dalam wadah kedap udara atau plastik vakum.

Apabila tidak mempunyai plastik vakum, gunakan plastik biasa. Namun, pastikan plastik tersebut tertutup rapat.

Sebaiknya hindari rendang sampai terpapar udara dalam kulkas karena dapat menurunkan kualitasnya.

Baca Juga: Resep Rendang Daging Sapi Spesial Lebaran 2023, Berikut Tips Supaya Empuk

3. Kemas rendang dalam porsi kecil

Apabila kamu membuat rendang dalam porsi cukup banyak, maka sebaiknya jangan simpan menjadi satu.

Sebaiknya, kemas rendang dalam porsi kecil. Cara ini memudahkan kamu untuk memanaskan rendang.

Penulis : Dian Nita Editor : Gading-Persada

Sumber : Kompas TV