Olahan Daging Kurban Sebaiknya Jangan Dibuat Sate, Ahli Kuliner Ungkap Alasannya

JAKARTA, KOMPAS.TV - Saat hari raya Iduladha tiba, sate kerap menjadi pilihan utama untuk mengolah daging kurban yang kita dapatkan.

Namun, menurut Chef Stefu Santoso, Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group, pengolahan daging kurban menjadi sate sebenarnya bukanlah ide yang terbaik. Kenapa demikian?

Olahan daging kurban menjadi sate jadi salah satu hidangan khas yang disajikan saat perayaan Iduladha.

Baca Juga: Ini Rahasia Cara Mengempukkan Daging Sapi, Pakai Baking Soda hingga Cara Mengolah yang Tepat

Proses memasak sate kerap melibatkan kerja sama dan kebersamaan antara keluarga atau komunitas.

Meski demikian, Chef Stefu menjelaskan bahwa daging kurban yang baru dipotong memiliki tekstur yang masih sangat keras.

“Untuk dijadikan sate, saya tidak rekomen karena akan keras,” kata Chef Stefu, dikutip dari Kompas.com, Sabtu (9/7/2022).

Baca Juga: Tips dari Chef, Ini Cara Mengolah Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Perengus

Proses pematangan atau aging dibutuhkan agar tekstur daging menjadi lebih empuk dan mudah diolah.

Mengubah daging kurban menjadi sate tanpa proses aging membuat daging menjadi keras saat dibakar.

Walau ada cara alternatif untuk mengempukkan daging, seperti membungkusnya dengan daun pepaya, tetap saja tidak cukup efektif dan dapat memberikan rasa pahit pada daging jika terlalu lama.

Baca Juga: Berbagai Cara Menghilangkan Bau Prengus Kambing, Apa Saja?

Lantas, apa yang sebaiknya kita lakukan dengan daging kurban ini?

Metode Wet Cooking

Chef Stefu merekomendasikan metode masak yang disebut 'wet cooking'.

Metode ini melibatkan penggunaan air panas atau uap untuk memasak daging.

Teknik ini ideal untuk daging segar seperti daging kurban karena dapat membuat serat daging menjadi lebih empuk.

Baca Juga: Kumpulan Resep Masakan Iduladha 2023 Daging Sapi dan Kambing: Sate, Rendang, Tongseng hingga Gulai

"Cara terbaik adalah dimasak dengan cara stewed (direbus) atau wet cooking, atau masak dalam jangka waktu tertentu dengan menggunakan rempah-rempah," kata Chef Stefu.

Jadi, dalam merayakan Iduladha tahun ini, coba pertimbangkan alternatif lain selain sate untuk mengolah daging kurban.

Anda tidak hanya akan mendapatkan tekstur daging yang lebih empuk, tetapi juga variasi menu yang lebih lezat dan beragam.

Penulis : Danang Suryo Editor : Desy-Afrianti

Sumber : Kompas TV