Resep Mudah Membuat Nasi Kuning Sambal Habang

BANJARMASIN, KOMPAS.TV - Jalan-jalan ke Banjarmasin ada menu yang menjadi favorit orang-orang Banjar. Ada menu yang sering dikonsumsi disini, yaitu nasi kuning. Nasi kuning khas Banjar ini memiliki keunikan yaitu lauk dan sambalnya yang dimasak habang (bumbu merah) dan serundeng atau abon kelapa.

Resep Nasi Kuning Masak Habang Bahan yang diperlukan:

- 1 Kg Beras

- 1 Butir Kelapa / Santan yang siap digunakan

- 1/2 Kg Ikan haruan (ikan gabus, patin) / telur rebus (lauk bisa dipilih sesuai selera)

- Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang diperlukan:

- 5 Biji Cabe merah besar yang sudah kering

- 5 Siung Bawang putih

- 10 Siung Bawang merah

- 2 Potong Kunyit seukuran ibu jari

- 1 Lembar Daun salam

- 1 Lembar Daun pandan

- Pala secukupnya

- Lengkuas / laos secukupnya

- Kayu manis secukupnya

- Garam secukupnya

- Gula merah secukupnya

Baca Juga: Warung Nasi Kuning Ini Legenda di Banjarmasin

Cara memasak: 1. Memasak nasi kuning

1. Cuci beras seperti biasa pada saat kita mau memasak nasi.

2. Parut kelapa dan kunyit, lalu campur sampai rata. Kemudian peras ambil santannya.

3. Rebus air santan, masukkan daun salam dan garam secukupnya. Tunggu sampai mendidih.

4. Setelah mendidih, masukkan beras yang sudah dicuci tadi. Aduk sampai rata, dan tunggu sampai air santannya habis.

5. Tanak nasi ke dalam wajan dan masukkanlah daun pandan, seperti menanak nasi biasa yang kita lakukan sehari-hari. Tunggu sampai nasinya matang.

Baca Juga: Resep Mudah Membuat Mie Kopyok Khas Semarang

2. Memasak Haruan Habang (lauk tambahan)

1. Bersihkan ikan haruan (ikan gabus, patin) dan potong-potong sesuai selera Anda. bisa juga menggantinya dengan telur rebus sesuai dengan selera.

2. Ikan haruan yang sudah bersih, kemudian kita goreng.

3. Sekarang persiapan membuat bumbunya. Haluskan (di-blender) bawang merah, bawang putih, dan cabe merah besar kering menjadi satu. Kemudian bumbu ini digoreng sebentar.

4. Rebus bumbu yang sudah siap tersebut dengan air secukupnya (tidak terlalu banyak karena bukan sayur kuah). Lalu tambahkan kayu manis, garam, dan daun salam serta pala secukupnya.

5. Setelah mendidih, masukkan ikan haruan yang telah digoreng tadi. Aduk hingga rata dan tunggu hingga timbul aroma sedap.

6. Siap disajikan.

Ada baiknya penyajian menggunakan daun pisang terlebih dahulu diatas piring, hal ini untuk memberikan aroma nasi yang lebih harum karena menggunakan daun pisang.

Penulis : Krisna-Aditomo

Sumber : Kompas TV