Resep Risol Sayur, Lengkap dengan Cara Membuat Kulit Risoles Antirobek

SOLO, KOMPAS.TV – Risoles atau risol belakangan digandrungi masyarakat Indonesia menyusul viralnya kudapan ini di media sosial.

Tidak ada yang tahu pasti dari mana resep risol ini berasal. Banyak sumber mengatakan kudapan ini berasal dari benua Eropa, terutama Prancis.

Risoles dulunya disebut roinsolles, mulai dikenal pada abad ke-13. Dalam istilah kuliner Prancis, verba rissoler berarti menjadikan coklat.

Kala itu, makanan ini sekadar panekuk yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau lemak sapi/lemak babi. Dalam perkembangannya, makanan ini kemudian diisi dengan daging cincang

Sebuah rissole selalu dibungkus oleh pastri gelembung atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di oven.

Hingga saat ini sudah banyak pengembangan dari isi risol. Ada risol mayonaise, risol daging asap, risol sayur, dan risol jamur.

Seperti dilansir AKG FKM UI, satu potong risol dengan berat 40 gr mengandung sekitar 134 kilokalori.

Jika risoles tersebut berisi sayuran, maka dapat dipastikan terdapat banyak kandungan vitamin di dalamnya. Umumnya risol sayuran diisi dengan wortel yang kaya akan vitamin A.

Baca Juga: Membuat Risol Mayo Seperti yang Enak dan Mudah

Jika kamu penasaran dengan rasa kudapan ini, kamu bisa membuat sendiri di rumah, loh. Kamu bisa menggunakan kulit lumpia sebagai pembungkus risol.

Namun, kalau kamu ingin membuat kulit risol sendiri juga bisa. Cara membuat kulit risol agar tidak mudah robek adalah dengan menambahkan minyak sayur atau margarin cair ke dalam adonan kulit.

Dilansir dari buku Resep Favorit untuk Usaha - Snack Serba Berkulit (2013) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut cara bikin risol sayur di rumah untuk 15 potong

Resep Risol Sayur

Bahan (untuk 15 potong)

• 1 sdm minyak goreng
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 100 gram daging ayam, rebus, suwir-suwir
• 100 gram wortel, potong bentuk korek api
• 100 gram bunci, buang ujung dan tepinya, iris serong tipis
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 100 ml kaldu ayam
• 1 batang daun bawang, iris halus
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan untuk kulit risol sayuran

• 1 butir telur
• ¼ sdt garam
• 275 ml susu cair
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sdm margarin, lelehkan 

Bahan pelapis

• 2 butir telur, kocok lepas bersama 1 sdm air
• 150 gram tepung roti kasar

Cara membuat kulit risol antirobek

1. Siapkan wadah bersih. Kocok lepas telur bersama garam.
2. Tuang susu cair sedikit demi sedikti sambil diaduk hingga rata.
3. Tuang adonan telur ke dalam tepung terigu sambil diaduk hingga licin.
4. Masukkan margarin leleh, aduk hingga rata.
5. Buat dadar tipis di teflon dan lakukan hingga adonan kulit habis, sisihkan.

Cara membuat risol sayur

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga rata. Masukkan wortel dan buncis, aduk kembali hingga sayuran layu. Tambahkan gula, garam, merica, dan pala. Aduk hingga rata.
3. Tuang kaldu ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga mengering. Masukkan daun bawang, aduk kembali hingga rata. Angkat dan sisihkan.
4. Ambil satu lembar kulit risoles, taruh adonan isi, dan lipat bentuk amplop. Gulung dan sisihkan.
5. Celupkan setiap risoles ke dalam telur kocok. Gulingkan di dalam tepung roti. Lakukan pelapisan dua kali.
6. Goreng di dalam minyak banyak yang sudah dipanaskan sebelumnya. Gunakan api sedang dan goreng risoles sayuran hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan risol sayur untuk camilan atau ide jualan.

Penulis : Fransisca Natalia Editor : Edy-A.-Putra

Sumber : Kompas TV