Daging Kambing Disimpan Bisa Tahan untuk Berapa Lama? Cek Penjelasan Ahli

Pengawetan daging dengan asap dapat dilakukan dengan metode pengasapan panas, pengasapan dingin maupun campuran dari kedua metode itu.

Adapun pengasapan dilakukan dalam rentang waktu 4 hingga 8 jam di lemari pengasapan.

Dalam model tradisional, pengasapan dilakukan di ruang asap yang disebut smoke house. Daging digantung pada rak asap atau kayu yang terdapat pada ruang asap.

Baca Juga: Mengolah Daging Kurban Jadi Sate Ternyata Tidak Disarankan, Kenapa?

2. Curing

Curing adalah mengawetkan daging dengan menambahkan bahan kimia seperti NaCl, Na-nitrit, Na-nitrat dan gula, serta bumbu-bumbu lainnya.

Adapun curing dimaksudkan untuk memperoleh warna, tekstur dan aroma yang stabil pada daging serta mengurangi pengerutan. Selain itu, metode ini dipastikan dapat memperpanjang masa simpan daging.

Salah satu pengawetan bermetode curing dapat dilakukan memakai garam.

Konsentrasi garam lebih dari enam persen pada fase cair akan menghambat bakteri Achromobacter dan Pseudomonas, dua bakteri paling dominan yang merusak daging. 

 

Penulis : Danang Suryo Editor : Vyara-Lestari

Sumber : Kompas.com