Simak! Berikut 5 Olahan Daging Kurban Ala Chef Juna

JAKARTA, KOMPAS.TV - Perayaan Iduladha selalu diiringi dengan hidangan daging sapi atau kambing yang diperoleh dari hasil berkurban. Dari itu, Juna Rorimpandey atau lebih dikenal Chef Juna, membagikan tips mengolah daging kurban yang praktis, tapi nikmat.

Bagaiman acaranya? Perhatikan sebagai berikut:

Pertama, perhatikan kesegaran daging.

Kata Chef Juna, jangan terlalu lama membiarkan daging segar dalam suhu ruangan karena jadi tidak higienis.

Sebaiknya langsung diolah, atau jika harus menunggu simpan di dalam chiller atau kulkas bawah maksimal 3 hari.

"Hindari memasukkan ke dalam freezer karena justru mengurangi kualitas dan rasa dagingnya,” terang Chef Juna dalam keterangnnya, Selasa (20/7/2021).

Kedua, bosan dengan rendang, coba terik daging sapi.

Jika Anda bosan membuat rendang dari daging sapi, Chef Juna memberikan ide olahan cepat seperti terik sapi. Proses memasaknya tidak selama daging rendang.

Olahan tersebut cocok untuk daging sapi bagian has luar juga dalam.

Baca Juga: Tips Ampuh Menghilangkan Bau Daging Kambing Ala Chef Juna

Ketiga, jangan melulu sate, steak maranggi juga enak.

Sate maranggi tanpa tusukan bisa dianggap sebagai steak maranggi.

“Berbeda dengan sate konvensional, daging sapi perlu dimarinasi terlebih dahulu sebelum dibakar atau dimasak,” saran Chef Juna.

“Marinasi ini dalam rendaman bumbu halus yang terdiri dari garam, merica, bawang merah, bawang putih, ketumbar dan asam jawa. Bisa ditambahkan dengan kecap dan gula merah,” tambahnya.

Keempat, hidangkan tongseng atau krengsengan kambing.

Adapun olahan daging kambing sederhana, bisa berupa sate dan tongseng atau krengsengan kambing.

Cara menghilangkan aroma kambing, daging bisa dilumuri dengan perasan air jeruk nipis atau lemon. "Masaklah dengan banyak rempah, seperti ketumbar, biji pala, jahe, kayu manis, juga petis agar aroma kambing bisa terkamuflase,” kata Chef Juna.

Kelima, lengkapi dengan sayur dan hindari makan berlebihan.

Chef Juna bilang, olahan resep daging biasanya tanpa sayur. Namun, dia sendiri mengaku suka mengolah sayuran yang tidak biasa seperti daun ginseng, genjer dan pucuk labu yang ditumis sederhana dengan bawang putih.

Lalu, ditambahkan saus yang simple, seperti kecap, kecap ikan, saus tiram, minyak wijen dan lain sebagainya.

Bagi penderita kolesterol atau hipertensi, makanlah secukupnya serta imbangi dengan asupan buah-buahan. “Perhatikan juga proses serta durasi memasak daging agar kandungan protein dan vitamin pada daging tidak hilang,” pungkas Chef Juna.

Baca Juga: Bosan Olahan Daging yang Itu-Itu Saja? Coba Resep Sate Kambing No Bakar-Bakar Berikut Ini

Penulis : Hedi Basri Editor : Gading-Persada

Sumber : Kompas TV/Antara