Dampak Suhu Dingin, Kualitas Tempe Turun

MALANG, KOMPAS.TV - Akibat cuaca yang dingin ini, produsen tempe mengaku kualitas tempe turun dari biasanya.

Di Sentra Industri Tempe Sanan Kota Malang, cuaca dingin atau sebagian orang menyebut bediding berakibat pada kualitas tempe yang turun dibanding saat kondisi cuaca normal. Menurut perajin, saat cuaca normal, spora jamur akan lebih cepat berkembang setelah proses pencampur kedelai dan ragi

Subiantoro, salah satu perajin tempe Sanan mengaku akibat cuaca dingin seperti yang terjadi saat ini, pertumbuhan spora jamur pada kedelai menjadi kurang maksimal  dan mengakibatkan hasil jadi tempe kurang padat.

Akibat cuaca dingin ini, perajin tempe juga harus membutuhkan waktu lebih panjang satu hingga dua jam agar proses kedelai menjadi tempe bisa maksimal, selain menambah takaran ragi pada kedelai.

"Kualitas tempe, gimana ya berkurang, padet enggaknya itu berkurang," Kata Subiantoro.

Subiantoro menambahkan, meski kualitas tempe tidak sebagus biasanya, hal tersebut tidak banyak berpengaruh pada penjualan tempe di sentra industri tempe sanan.