Dapat Kurban Kambing Iduladha? Ikuti 7 Cara Mengolahnya Agar Tidak Bau Perengus

JAKARTA, KOMPAS.TV - Mengolah daging kambing supaya tak perengus menjadi tantangan tersendiri, terutama bagi orang-orang yang sensitif dengan bau daging kambing.

Meski bentuk dan warnanya tak jauh beda dari daging sapi, nyatanya sebagian orang enggan mengonsumsi daging kambing karena bau khas dari hewan pemakan rumput itu.

Menurut ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari, kambing memang memiliki bau khas atau bau perengus karena dagingnya mengandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak. 

"Senyawa karbonil dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau perengus," jelasnya, 28 Juli 2020 silam, dilansir dari Kompas.com.

Baca Juga: Bumbu dan Cara Marinasi Daging Sate Kambing agar Meresap Sempurna dan Tidak Perengus

Untuk mengurangi, bahkan menghilangkan bau khas daging kambing itu, Anda dapat mencoba setidaknya tujuh cara berikut ini.

1. Pisahkan daging kambing dari lemak

Rianita mengungkapkan, asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma bau perengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing.  

Oleh karena itu, untuk mengurangi bau perengus, Anda harus memotong dan memisahkan bagian lemaknya sebelum dimasak.  

"Tentu bau perengusnya tidak dapat hilang 100 persen karena di dalam dagingnya pun ada lapisan lemaknya," terangnya.

2. Masak daging kambing dengan rempah-rempah

Memasak daging dengan aneka rempah mampu menghilangkan bau perengus daging kambing.

Sajian daging kambing yang menggunakan rempah-rempah di antaranya tongseng dan gulai.

Baca Juga: Resep Rendang Daging Kambing untuk Olahan Iduladha 2023

3. Jangan cuci daging kambing

Rianita menyarankan, pisahkan bagian yang kotor dengan cara dipotong daripada dicuci. 

Tak mencuci daging kambing sebelum dimasuk, kata dia, dapat mengurangi bau perengus.

4. Lumuri dengan jeruk nipis