BALI, KOMPAS.TV - Untuk membuat resep masakan ayam betutu kuah seperti resep aslinya dari Gilimanuk Bali, rempah-rempah yang digunakan harus benar-benar diperhatikan. Jumlah dan komposisinya harus pas sehingga rasa dari resep ayam betutu kuah ini tidak kalah lezatnya dengan resep aslinya.
Bahan dan Bumbu Resep Ayam Betutu Kuah Bali Spesial
- Bahan utama yang dibutuhkan adalah ayam kampung ukuran sedang besar sebanyak 1 ekor. Cuci bersih ayam kemudian potong menjadi 4 atau sesuai selera.
- Air asam jawa secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 3/4 sendok makan saja.
- Daun jeruk kurang lebih sebanyak 3 sampai 4 daun saja.
- Buah cabai rawit kurang lebih sebnayak 6 buah. Bisa ditambah atau dikurang sesuai selera.
- Buah cabai keriting merah sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 6 pcs saja.
- Batang serai yang diambil bagian putihnya saja kurang lebih sebanyak 4 batang saja.
- Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 8 siung saja.
- Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 siung saja.
- Merica sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil saja.
- Ketumbar kurang lebih sebanyak 2/3 sendok kecil saja.
- Lengkuas kurang lebih sepanjang 4 cm saja.
- Kencur kurang lebih sepanjang 4 cm juga.
- Kemiri yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak 4 sampai 5 pcs saja.
- Terasi kualitas bagus sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil saja.
- Kunyit yang sudah dibakar sebelumnya kurang lebih sepanjang 5 cm saja.
- Pala bubuk sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/4 sendok kecil saja.
- Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 5 cm saja.
- Gula pasir putih secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1.5 sendok kecil saja.
- Air bersih secukupnya.
- Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
- Air jeruk nipis secukupnya.
Cara Membuat Ayam Betutu Kuah Pedas Khas Gilimanuk
- Langkah pertama lumuri daging ayam yang sudah dipotong dengan garam dapur dan air jeruk sampai merata dari luar dan dalam.
- Diamkan sebentar atau kurang lebih selama 10 menit kemudian cuci dengan air mengalir.
- Sambil menunggu uleg atau tumbuk semua bumbu ayam betutu kuah diatas (kecuali buah cabai rawit, batang serai dan daun jeruknya).
- Lumuri semua bagian ayam yang sudah dicuci bersih dengan bumbu diatas sampai benar-benar merata kemudian diamkan sebentar (kurang lebih 10 sampi 15 menit). Sebaiknya dimasukkan kedalam lemari pendingin supaya ayam tetap segar.
- Ungkep ayam beserta bumbunya sampai tercium bau harum bumbu betutunya.
- Masukkan air secukupnya kemudian masak ayam dengan api sedang kecil sampai bumbunya meresap kedalam daging ayam.
- Masukkan batang serai, cabai rawit dan daun jeruknya kemudian diaduk-aduk sampai dagingnya empuk.
- Air bisa ditambahkan kalau sudah menyusut dan hampir habis tetapi dagingnya belum empuk. Atau bisa juga menggunakan panci presto supaya cepat empuk.
- Tes rasa dan koreksi rasa degan menambahkan gula atau garam kalau diperlukan kemudian aduk-aduk kembali sampai semua tercampur rata.
- Setelah semua matang dan empuk, ayam betutu khas Gilimanuk Bali siap dihidangkan.