Resep Gulai Kambing Padang: Sederhana tapi Kaya Rempah, Cocok untuk Hidangan Iduladha 1443 H

JAKARTA, KOMPAS.TV - Gulai kambing tampaknya masih menjadi hidangan favorit masyarakat Indonesia dalam perayaan Iduladha kali ini.

Pada hari raya Iduladha 1443 Hijriah atau 2022 Masehi, resep gulai kambing bahkan menjadi salah satu topik pencarian terpopuler di Google, Minggu (10/7/2022) siang.

Selain gulai kambing sederhana, Anda juga bisa mencoba mengolah daging kambing menjadi gulai kambing padang yang kaya rempah.

Rempah untuk membuat bumbu gulai kambing ini cukup sederhana dan mudah didapatkan, di antaranya jintan, ketumbar, jahe, dan kunyit.

Nantinya, semua rempah ditumis dengan menggunakan minyak kelapa. Setelah itu, bumbu dimasak kembali dengan santan dan daging kambing setengah matang.

Baca Juga: Cocok Disajikan saat Iduladha, Ada Kuliner Daging Bebas Santan: Ini Resep Sapi Lada Hitam

Berikut cara masak gulai kambing padang yang dikutip dari buku “Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARIS” (2013) oleh Nyonya Rumah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 1 ¼ butir kelapa
• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 5 butir kemiri
• 1 potong jahe
• 1 potong kunyit
• 1 potong temukunci
• 1 batang serai
• 1 potong gula merah
• Garam secukupnya
• 2 buah tomat merah
• Minyak kelapa secukupnya, untuk menumis

Baca Juga: Resep Tongseng Kambing, Sajian Kuliner Spesial Iduladha sesuai Aturan saat Wabah PMK

Cara memasak:

1. Parut satu butir kelapa untuk diambil santannya. Setelah itu, parut ¼ butir kelapa dan sangrai hingga menguning.
2. Siapkan panci dan air secukupnya. Panaskan air dan tunggu hingga mendidih. Rebus daging kambing hingga setengah matang. Potong sesuai selera.
3. Sangrai ketumbar dan jintan sebentar. Campurkan dengan bahan lain, kecuali serai. Tumis dengan sedikit minyak kelapa, masukkan serai. Sebelumnya, pukul-pukul serai agar aromanya lebih keluar.
4. Tuang santan cair dan masukkan air rebusan daging kambing dan dagingnya. Masak sampai kuahnya tinggal sedikit, masukkan kelapa sangrai tumbuk halus, santan kental, dan air tomat. Air tomat didapatkan dari tomat yang dikukus dan diperas agar airnya keluar.
5. Rebus sampai kuah mengental, matikan api kompor, dan angkat.
6. Sajikan gulai kambing padang dengan nasi putih hangat.

Buku “Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARIS” (2013) oleh Nyonya Rumah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.