Resep Tongseng Kambing, Sajian Kuliner Spesial Iduladha sesuai Aturan saat Wabah PMK

SOLO, KOMPAS.TV – Tongseng merupakan kuliner khas Jawa Tengah dengan cita rasa gurih, manis, dan pedas. 

Isiannya pun bermacam-macam, terdiri dari irisan kol, cabai rawit, tomat dan utamanya adalah daging kambing atau sapi.

Jika kamu ingin membuat tongseng kambing yang empuk dan tidak terlalu manis, coba ikuti resep ala Vindex Tengker dalam bukunya 'Ngelencer ke Yogyakarta' terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Tapi ingat, karena saat ini wabah Penyakit Mulut dan Kuku (PMK) tengah merebak, sangat dianjurkan sekali merebus daging selama 30 menit sebelum diolah. 

Resep tongseng kambing

Bahan utama (4 porsi):

• 400 gram iga kambing
• 1 liter air
• 1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa
• 1/4 buah kol, iris
• 5 buah cabai rawit merah, iris
• 3 sdm kecap manis
• 3 butir bawang merah, iris
• 1 sdt merica bubuk
• 3 1/2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 cm lengkuas
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 buah tomat, potong dadu
• 2 sdm minyak untuk menumis

Baca Juga: Bumbu Makanan Jemaah Haji di Saudi Didatangkan dari Tanah Air, Menunya Rendang hingga Tongseng

Bumbu halus

• 6 butir bawang merah
• 4 buah kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar, sangrai

Bahan pelengkap

• 3 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm seledri, cincang kasar

Cara membuat tongseng kambing

1. Rebus daging sampai empuk. Menurut imbauan dari pemerintah, cara mengolah daging saat wabah penyakit mulut dan kuku (PMK) langsung direbus tanpa dicuci dahulu. Hal ini karena virus PMK akan bertahan di air dan dapat menyebar disaluran air.
2. Angkat lalu potong dadu. Masukkan kembali ke dalam panci rebusan.
3. Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, merica, gula, kecap manis, dan santan. Didihkan sambil diadik sesekali agar santan tidak pecah.
5.  Masukkan cabai rawit, kol, daun bawang, dan tomat. Aduk sebentar agar tercampur rata.
6. Tuang ke dalam piring saji. Taburi bawang merah goreng dan seledri untuk hiasan. Sajikan dengan nasi hangat dan acar timun.

Baca Juga: Tips Olah Daging Kurban yang Aman saat Masih Ada Wabah PMK, Termasuk Tak Boleh Dicuci