Tips Memotong Daging Sapi bagi Pemula Bikin Empuk dan Tidak Alot

JAKARTA, KOMPAS.TV - Selama Iduladha 2022, kita akan mendapatkan banyak pasokan daging sapi untuk dimasak.

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan agar daging empuk dan tidak alot, termasuk cara memotong daging.

Memotong daging tak boleh sembarangan. Sebab, jika salah potong, daging akan menjadi alot dan mengurangi kenikmatan rasa sajiannya.

Baca Juga: Benarkah Daging Sapi dan Kambing Tidak Boleh Dicuci? Ini Jawaban Ahli Gizi

Chef Ozi Rakhman dari Aloft South Jakarta membagikan cara memotong daging agar tetap empuk.

Satu hal yang paling penting adalah memotong daging berlawanan dari arah seratnya.

“Lebih baik saat memotong daging sapi agar lebih empuk enaknya dipotong berlawanan dengan seratnya,” kata Chef Ozi, mengutip Kompas.com, Sabtu (9/7/2022).

Chef Ozi juga menuturkan bahwa ada baiknya untuk memotong daging dalam bentuk dadu atau tipis-tipis.

Cara memotong ini nantinya akan membuat daging mudah empuk, tanpa perlu tambahan bahan lain, seperti baking powder, daun pepaya, atau nanas.

Selain itu, Chef Ozi juga menyarankan untuk merebus daging dengan rempah selama dua jam. Durasi tersebut cukup untuk membuat daging tidak alot dan bumbunya meresap.

“Selain itu, agar daging empuk juga bisa pakai presto. Kalau dipresto, waktunya lebih singkat, sekitar 45 menit saja,” jelasnya.

Baca Juga: Cara Buat Bumbu Sate sebelum dan sesudah Dagingnya Dibakar, Simpel dan Lezat!

Buang lemak agar daging tak alot

Melansir Antara, cara lain agar daging tidak alot adalah membuang lemaknya. Sebagian besar aroma prengus pada daging berasal dari lapisan lemaknya, terutama daging kambing.

Membuang lemak daging juga dapat membuat masakan tidak bau prengus dan lebih sehat. 

Agar lebih mudah membuang lemak, simpan daging di lemari pendingin sampai lapisan lemak membeku, kemudian iris. Lemak yang membeku lebih mudah diiris dan dibuang.