Cara Membuat Es Pisang Ijo Khas Makassar, Cocok untuk Takjil Buka Puasa

SOLO, KOMPAS.TV — Buka puasa kerap menjadi momentum bagi orang untuk mencari takjil. Salah satu takjil yang menjadi primadona adalah es pisang ijo.

Menu takjil satu ini memiliki citarasa manis, dingin, dan segar. Es pisang ijo biasa disajikan dengan pisang balutan tepung, bubur sumsum, sirup berwarna merah, dan es. Meski begitu, takjil ini bisa juga disajikan tanpa es.

Pisang ijo adalah kudapan khas Makassar, tekstur kulit pisang ijo yang kenyal dan pisang tidak mudah hancur, menjadi kunci kenikmatan es pisang ijo.

Sebelum membuat, persiapkan dulu bahan-bahan untuk membuat es pisang ijo ini.

Berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat es pisang ijo sebagaimana dilansir dari buku "Kue Ijo Lekker 50 Resep Kue Tradisional Plus Step By Step" oleh Idemasakku.com terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Bahan: 

• 6 buah pisang raja matang
• Sirup merah
• Es serut kasar

Bahan kulit:

• 150 gram tepung beras
• 50 gram sagu
• 5 gram tepung terigu
• 200 ml santan
• 80 ml gula pasir
• 10 lembar daun pandan
• 10 lembar daun suji
• 1/2 sdt garam

Bahan bubur sumsum:

• 2 lembar daun pandan, iris
• 100 ml air
• 200 ml santan
• 1/2 sdm tepung beras
• 75 gram gula pasir

Cara membuat es pisang ijo

• Kukus pisang raja sampai matang. Angkat dan sisihkan.
• Haluskan daun pandan dan daun suji bersama 50 mililiter air dengan blender. Saring airnya, sisihkan.
• Kulit pisang ijo: campur tepung beras, tepung sagu, tepung terigu, santan, gula pasir, dan air daun pandan daun suji. Aduk, uleni adonan sampai rata dan licin.
• Tipiskan adonan kulit, taruh pisang raja kukus di atasnya. Gulung hingga seluruh bagian pisang terbungkus. Kukus kembali sampai adonan kulit berwarna hijau tua. Angkat, potong setelah dingin. Sisihkan.
• Bubur sumsum: campur daun pandan dan 100 mililiter air, blender sampai halus. Saring. Campur air pandan, gula pasir, dan tepung beras. Masak di atas api kecil sambil aduk sampai kental. Angkat.
• Siapkan mangkuk. Masukkan pisang ijo. Beri es serut, bumbur sumsum, dan sirup.