Inovasi Olahan Bebek Brongot, Tidak Amis dan Lebih Sehat

MAGELANG, KOMPAS.TV - Siapa yang tidak suka dengan daging bebek? Banyak orang menyukai daging bebek yang dapat diolah menjadi aneka olahan bercita rasa seperti digoreng, dibakar, atau pun dipanggang. Namun Warga di Dusun Bumen Jelapan, Desa Karangrejo, Kecamatan Borobudur, Kabupaten Magelang memiliki cara berbeda untuk mengolah daging bebek yakni dengan cara dibrongot.

Brongot sendiri merupakan istilah warga Jawa yakni dengan dibakar tipis-tipis untuk menghilangkan bulu kecil pada unggas atau kulit hewan konsumsi lain seperti kambing hingga sapi. Setelah melalui proses brongot, bebek dibersihkan dan diolah sesuai selera.

Proses brongot ini dinilai lebih sehat sebab mengurangi kadar kolesterol yang terkenal sangat tinggi pada bebek. Selain itu, bebek yang digunakan Pak Hasim merupakan bebek kampung sehingga lebih enak dan sehat.

Hasim mengaku sudah sekitar lima hingga enam tahun menggeluti usaha rumahan bebek brongot ini. Proses brongot yang dilakukan juga khusus menggunakan daun dari pohon kelapa yang sudah kering. Selain lebih gurih, proses brongot juga lebih sehat karena mengurangi kadar kolesterol pada bebek.

"Jualan ini hampri lima sampai enam tahun lah. Proses brongot ini menggunakan bara. Dibrongot itu lebih enak lebih gurih daripada nggak dibrongot itu jauhlah. lebih bersih lebih sehat karena lemaknya berkurang," Jelas Hasim.   

Salah seorang pemburu kuliner bernama Ari Wahyudi mengaku kali pertama menikmati bebek brongot ini. Menurutnya olahan bebek brongot lebih empuk, lebih gurih, dan tidak amis. Ia juga tertarik karena diolah secara tradisional menggunakan kayu bakar.

"Pertama kali ini rasanya enak terksturnya empuk, lembut, tidak amis terus yang pasti di warung lain itu nggak ada yang jual bebek brongot terus dibacem. Olahannya banyak pilihannya. Pengolahannya tradisional jadi unik," tutur Ari.

Jika anda tertarik untuk menikmati olahan bebek brongot, anda bisa mengunjungi Desa Bumen Jelapan, Desa Karangrejoi, Kecamatan Borobudur, Kabupaten Magelang dan memesan olahan bebek brongot sesuai selera seperti bacem, rica-rica, mangut, hingga opor.

#bebek #brongot #kuliner

Penulis : KompasTV-Jateng

Sumber : Kompas TV