Jasa Pengolahan Daging Banjir Pesanan, Kepala Kambing Diolah Jadi Rica-rica Pedas

MADIUN, KOMPAS.TV - Hari Raya Idul Adha menjadi berkah bagi semua warga, tak terkecuali jasa pengolahan daging kurban. Di Kabupaten Madiun Jawa Timur, jasa pengolahan daging kurban kebanjiran pesanan. Hasil olahannya pun bermacam-macam, salah satunya rica-rica pedas kepala kambing.

Salah satu olahan daging kambing, yaitu rica-rica pedas dari kepala kambing. Olahan itu dibuat oleh Lilis Setyaningsih, warga Desa Sangen, Kecamatan Geger, Kabupaten Madiun. Setiap Idul Adha, ia selalu kebanjiran pesanan untuk mengolah daging kurban, terutama kepala kambing.

Bagi masyarakat Madiun dan sekitarnya, jasa mengolah kepala kambing dikenal dengan istilah kropok atau membakar kepala kambing. Sulitnya mengolah kepala kambing membuat sejumlah warga memasrahkannya kepada ahlinya.

Baca Juga: Bosan Olahan Daging yang Itu-Itu Saja? Coba Resep Sate Kambing No Bakar-Bakar Berikut Ini

Sebelum diolah, kepala kambing terlebih dahulu dibakar di atas perapian besar lalu dihilangkan bulu kulitnya dan dicuci hingga bersih. Selanjutnya belah kepala kambing untuk diambil dagingnya, lalu potong kecil - kecil dan rebus daging kepalanya.

Daging kepala kambing diolah sesuai selera pemesan. Olahannya mengandalkan racikan bumbu tradisional, seperti merica, bawang merah, bawang putih, cabai dan daun jeruk.

Kebanyakan para pengguna jasa olahan kepala kambing memilih olahan gulai, tongseng atau rica – rica. Dalam sehari, Lilis mampu mengolah 8 kepala kambing dan 3 kepala sapi.

Jasa pengolahan kepala kambing biasanya diberi upah 100 ribu rupiah untuk 1 kepala kambing dan 150 ribu rupiah untuk memasak kepala sapi.

#DagingKurban #JasaPengolahanDaging #KepalaKambing #RicaRicaPedas

Penulis : KompasTV-Jember

Sumber : Kompas TV