Resep Rendang Autentik Padang, Ini Bahan dan Cara Membuatnya

JAKARTA, KOMPAS.TV - Rendang daging sapi menjadi salah satu hidangan yang biasa disajikan saat Lebaran.

Kamu dapat membuat rendang autentik Padang dengan mengikuti resep dari buku "Randang Bundo" karya Wynda Dwi Amalia terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep rendang kali ini menggunakan satu kilogram daging sapi dan 18 bumbu yang terdiri dari bumbu kering dan bumbu basah.

Durasi memasak rendang autentik khas Minang ini minimal empat jam, biasanya maksimal delapan jam.

Resep Rendang Autentik Padang

Bahan:

• 1 kg daging sapi
• 1/4 kg cabai merah
• 3,5 liter santan dari 4 butir kelapa

Bumbu basah:

• 1/2 siung bawang putih
• 2 ons bawang merah
• 1 1/2 ons jahe
• 2 ons lengkuas

Bumbu kering:

• 6 buah kapulaga
• 2 buah pekak
• 1 buah pala
• 1 ons ketumbar
• 1/4 sdt merica
• 1/4 sdt jintan
• 5 buah cengkih
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 2 buah lada jawa
• 1/4 sdt adas manis
• 4 sdt garam

Bumbu daun:

• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai
• 4 lembar daun salam

Cara membuat:

1. Potong daging sapi berbentuk dadu dengan melawan serat. Satu kilogram daging sapi dapat menghasilkan 25 hingga 30 potong daging.
2. Giling cabai hingga halus. Gunakan blender untuk memudahkan penggilingan.
3. Parut kelapa. Tambahkan 260 mililiter air hangat, tuang perlahan. Remas dan aduk kelapa lalu masukkan dua genggam ke dalam kantung. Peras sekuat tenaga hingga tersisa ampas kelapa saja. Lakukan sampai menghasilkan sekitar 3,5 liter santan.
4. Haluskan semua bahan basah, dapat menggunakan ulekan atau blender. Sisihkan.
5. Sangrai bahan kering. Haluskan semua bahan kering kecuali pekak dan kapulaga menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.
6. Haluskan daun jeruk dan daun salam. Sisihkan.
7. Panaskan dua sendok minyak makan di dalam kuali. Tumis bumbu basah dan bumbu daun halus dengan api sedang sampai harum. Tuangkan santan secara perlahan ke dalam kuali. Masak dengan api besar.
8. Ketika kuah santan mengental, tambahkan garam, kapulaga, pala halus, pekak, dan kapulaga. Aduk rata. Masak dengan api kecil.
9. Masukkan daun salam dan racikan bumbu rempah kering, masak dengan api kecil. Setelah rendang mulai mengeluarkan minyak, barulah masukkan daging.
10. Anda bisa menambahkan kentang dan kacang bersamaan dengan memasukkan daging. Terus aduk sampai kuah santan menjadi rendang.
11. Ini kunci spesial rendang autentik Padang. Jika bumbu semua sudah masuk, harus terus diaduk.

 

Penulis : Ade Indra Kusuma Editor : Edy-A.-Putra

Sumber : Kompas TV