Cara Mudah Membuat Gangan Kepala Ikan Patin Khas Kalimantan

JAKARTA, KOMPAS.TV - Ikan patin banyak diolah menjadi hidangan yang nikmat. Tekstur dagingnya yang empuk pun menggugah selera para penikmatnya untuk megkreasikan segala bentuk masakan.

Kali ini kita akan membuat Gangan Asam Kepala Iwak Patin ala Kalimantan Selatan. Makanan ini memiliki rasa yang gurih dan nikmat. Terbukti dari bahan-bahannya yang memang bervariasi.

Bahan-bahannya:

- Satu potong kepala ikan patin belah dua
- Jeruk nipis
- 6 lembar kol potong potong
- 1 buah timun buang bijinya potong kotak
- 6 lonjor kacang panjang potong potong
- 1 buah tomat, kupas iris iris
- 50 cc air asam jawa atau asemnya sesuai selera
- 1 buah cabe merah besar iris iris
- 1 liter air
- Sejempol lengkuas geprek
- Garam, gula pasir dan penyedap secukupnya

Bumbu dihaluskan:

- 5 butir kemiri bakar
- 7 siung bawang merah
- Terasi bakar secukupnya
- 1 batang sereh
- Kunyit secukupnya

Cara membuatnya:

1. Lumuri kepala ikan patin dengan jeruk nipis, diamkan beberapa menit lalu bilas.

2. Didihkan air, masukan air asam, potongan terong asam, bumbu halus, lengkuas geprek, kepala ikan patin, didihkan, lalu beri gula garam dan penyedap.

3. Terakhir masukan potongan kacang, kol, cabe merah dan timun, aduk rata didihkan cek rasa, matikan api.

Penulis : Krisna-Aditomo

Sumber : Kompas TV