Cara Mudah Membuat Pangek Ikan Nila

JAKARTA,KOMPAS.TV - Pangek adalah teknik pemasakan khas Minang, yaitu dengan mengentalkan racikan bumbu terlebih dulu sebelum memasukkan bahan utamanya.  Bagaimana cara memasaknya?

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan nila
• 1 butir jeruk nipis, peras airnya
• 1 sdm garam

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 12 buah cabai merah keriting
• 2 buah kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas

Bumbu lainnya:

• 400 ml santan sedang
• 5 buah kacang panjang, potong-potong
• 5 buah cabai rawit utuh
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 buah asam kandis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan nila. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam hingga rata. Diamkan selama 15 menit. Bilas kembali hingga bersih. Sisihkan.
2. Dalam panci, rebus santan bersama bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Setelah bau langu bumbu berkurang, masukkan ikan. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk perlahan.
4. Menjelang matang, masukkan kacang panjang dan cabai rawit utuh. Masak hingga mengental dan semua bahan matang. Koreksi rasanya. Angkat.
5. Siap disajikan. 

Penulis : Krisna-Aditomo

Sumber : Kompas TV