Menu Mudah Membuat Ayam Betutu Kuah Bali

BALI, KOMPAS.TV - Untuk membuat resep masakan ayam betutu kuah seperti resep aslinya dari Gilimanuk Bali, rempah-rempah yang digunakan harus benar-benar diperhatikan. Jumlah dan komposisinya harus pas sehingga rasa dari resep ayam betutu kuah ini tidak kalah lezatnya dengan resep aslinya.

Bahan dan Bumbu Resep Ayam Betutu Kuah Bali Spesial

1. Bahan utama yang dibutuhkan adalah ayam kampung ukuran sedang besar sebanyak 1 ekor. Cuci bersih ayam kemudian potong menjadi 4 atau sesuai selera.
2. Air asam jawa secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 3/4 sendok makan saja.
3. Daun jeruk kurang lebih sebanyak 3 sampai 4 daun saja.
4. Buah cabai rawit kurang lebih sebnayak 6 buah. Bisa ditambah atau dikurang sesuai selera.
5. Buah cabai keriting merah sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 6 pcs saja.
6. Batang serai yang diambil bagian putihnya saja kurang lebih sebanyak 4 batang saja.
7. Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 8 siung saja.
8. Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 siung saja.
9. Merica sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil saja.
10. Ketumbar kurang lebih sebanyak 2/3 sendok kecil saja.
11. Lengkuas kurang lebih sepanjang 4 cm saja.
12. Kencur kurang lebih sepanjang 4 cm juga.
13. Kemiri yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak 4 sampai 5 pcs saja.
14. Terasi kualitas bagus sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil saja.
15. Kunyit yang sudah dibakar sebelumnya kurang lebih sepanjang 5 cm saja.
16. Pala bubuk sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/4 sendok kecil saja.
17. Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 5 cm saja.
18. Gula pasir putih secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1.5 sendok kecil saja.
19. Air bersih secukupnya.
20. Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
21. Air jeruk nipis secukupnya.

Cara Membuat Ayam Betutu Kuah Pedas Khas Gilimanuk

• Langkah pertama lumuri daging ayam yang sudah dipotong dengan garam dapur dan air jeruk sampai merata dari luar dan dalam.
• Diamkan sebentar atau kurang lebih selama 10 menit kemudian cuci dengan air mengalir.
• Sambil menunggu uleg atau tumbuk semua bumbu ayam betutu kuah diatas (kecuali buah cabai rawit, batang serai dan daun jeruknya).
• Lumuri semua bagian ayam yang sudah dicuci bersih dengan bumbu diatas sampai benar-benar merata kemudian diamkan sebentar (kurang lebih 10 sampi 15 menit). Sebaiknya dimasukkan kedalam lemari pendingin supaya ayam tetap segar.
• Ungkep ayam beserta bumbunya sampai tercium bau harum bumbu betutunya.
• Masukkan air secukupnya kemudian masak ayam dengan api sedang kecil sampai bumbunya meresap kedalam daging ayam.
• Masukkan batang serai, cabai rawit dan daun jeruknya kemudian diaduk-aduk sampai dagingnya empuk.
• Air bisa ditambahkan kalau sudah menyusut dan hampir habis tetapi dagingnya belum empuk. Atau bisa juga menggunakan panci presto supaya cepat empuk.
• Tes rasa dan koreksi rasa degan menambahkan gula atau garam kalau diperlukan kemudian aduk-aduk kembali sampai semua tercampur rata.
• Setelah semua matang dan empuk, ayam betutu khas Gilimanuk Bali siap dihidangkan.

Penulis : Krisna-Aditomo

Sumber : Kompas TV