Resep Mudah Sop Konro

JAKARTA, KOMPAS.TV - Sop Konro adalah makanan tradisional Indonesia, berupa sop iga sapi yang kaya rempah dan dimasak dengan bumbu kluwak sehingga warnanya menjadi cokelat kehitaman. Sop konro merupakan masakan khas Bugis dan Makasar. Kuahnya memang gurih sedap cenderung berlemak, namun juga segar karena diberi air perasan jeruk nipis. Masakan ini paling cocok disajikan untuk makan siang atau makan malam, terutama di saat cuaca dingin. Mari simak resep selangkapnya:

• Iga sapi sebanyak 500 gram

• Air kaldu sapi sekiranya 1300 ml

• Jahe ukuran 1 cm, parut

• Lengkuas berukuran 2 cm, parut

• Kayu manis cukup ukuran 1.5 cm

• Cengkih sebanyak 2 butir

• Kapulaga sebanyak 3 butir

• Minyak goreng cukup sekiranya 2 sendok makan

• Air asam jawa sekitar 1 sendok makan

Bumbu halusan sop konro:

• Kluwak cukup dengan 1 buah, ambil dagingnya, lalu rendam dalam air panas

• Kelapa sangrai sekiranya 2 sendok makan

• Bawang putih sebanyak 2 siung

• Bawang merah sebanyak 6 butir

• Kunyit cukup berukuran 1 cm

• Kemiri sebanyak 3 butir, sangrai

• Ketumbar cukup dengan 1 sendok teh

• Jinten sekiranya 1/2 sendok teh

• Merica bubuk sekitar 1/4 sendok teh

• Garam secukupnya saja.

Bahan taburan sop konro:

• Bawang merah goreng sesuai dengan selera

• Daun bawang cukup dengan 2 batang, iris tipis.

Cara membuat Sop Konro Karebosi Makassar

1. Ambil iga sapi, cuci sampai bersih dan dipotong-potong dulu sesuai ukuran yang diinginkan. Setelah itu, tuangkan air sebanyak 2 l di dalam panci yang cukup besar lalu didihkan. Setelah mendidih, kecilkan sedikit apinya lalu masak iga sapi sampai betul-betul empuk. Perhatikan air rebusannya selama memasak, jika muncul kotoran mengapung, segera singkirkan menggunakan sendok sayur. Jaga agar air rebusan tetap sebanyak 2l hingga daging iga lunak. Bila daging belum lunak juga namun air mulai mengering, tambah segera dengan air matang yang panas. Setelah daging iga empuk, segera angkat dan biarkan dingin.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi dengan minyak goreng sebanyak 3 sdm sampai harum dan bumbu menjadi matang. Gunakan api sedang saja supaya bumbu tak mudah gosong. Tambahkan lengkuas, daun salam, dan irisan bawang merah ke tumisan bumbu, lalu aduk kembali. Angkat begitu daun salam terlihat layu.

3. Selanjutnya, masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam panci berisi rebusan iga tadi. Aduk hingga rata lalu masak kembali. Jangan lupa memasukkan bumbu yang lain seperti cengkeh, kayumanis, kapulaga, garam, gula, kaldu bubuk, serta air asam jawa. Cicipi dan koreksi rasanya. Setelah rasanya pas, tambahkan irisan daun bawang, aduk dan biarkan sebentar, lalu angkat segera.

4. Sajikan sup konro dengan taburan bawang merah goreng dalam keadaan hangat bersama nasi putih atau buras secukupnya. 

Penulis : Krisna-Aditomo

Sumber : Kompas TV