Tips Membuat Bakwan Pontianak Renyah, Pakai Tiga Jenis Tepung
Cerita rasa | 22 Juli 2022, 12:44 WIBSOLO, KOMPAS.TV – Bakwan khas Pontianak, mempunyai tekstur yang renyah dan garing. Kuliner yang dikenal dengan sebutan ote-ote atau weci di daerah lain ini, untuk khas Pontianak yang membedakannya adalah menggunakan daun kucai dan topping tertentu.
Untuk memasak bakwan pontianak, ada lima tips agar membuat teksturnya renyah dan garing. Mengingat, untuk mendapatkan tekstur renyah serta garing terkadang bukan sebuah hal yang mudah.
Berikut lima cara yang dibagikan oleh Executive Sous Mercure Hotel Pontianak Chef Asep Iswanto dan Wijy Wijaya yang dilansir dari Kompas.com.
- Tak hanya gunakan satu tepung
Bakwan pontianak terbuat dari beberapa jenis tepung, yaitu tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena. Asep mengatakan, kunci untuk menghasilkan bakwan yang renyah adalah mencampurkan ketiga jenis tepung tersebut dengan perbandingan yang pas.
Tepung terigu memiliki kuantitas terbanyak, diikuti dengan tepung maizena, dan terakhir sedikit tepung maizena yang telah dicampur air.
Baca Juga: Bakwan Viral dan Boba Viral Mana yang Paling Enak?
- Menggunakan air es dan baking powder
Bahan lain yang menjadi kunci bakwan pontianak renyah adalah air es dan baking powder. Air es dicampurkan bersama tepung maizena hingga tepung tersebut larut merata, sedangkan baking powder bisa dicampurkan langsung bersama bahan-bahan lainnya.
“Setidaknya, gunakan satu sendok teh baking powder untuk satu buah resep bakwan pontianak,” tuturnya.
- Goreng dengan api sedang
Selain bahan, suhu saat menggoreng bakwan pontianak juga penting untuk diperhatikan. Menurut Asep, suhu yang pas saat menggoreng adonan bakwan harus berada diantara 80-90 derajat celcius.
Jika tidak memiliki termometer atau pengukur suhu untuk menggoreng, kamu bisa memasak bakwan dengan api sedang.
- Simpan di wadah yang tepat
Penulis : Fransisca Natalia Editor : Iman-Firdaus
Sumber : Kompas.com